Hokkaido Bake Cheese Tart Cara Bunda Zalindra Melani.
Anda dapat membuat Hokkaido Bake Cheese Tart menggunakan 19 resep dan 12 langkah. Inilah cara Anda membuat itu.
Resep Untuk Membuat Hokkaido Bake Cheese Tart
- Anda membutuhkan dari (A) Kulit Pie.
- Kemudian 100 gram dari tepung terigu protein sedang (all purpose flour).
- Anda membutuhkan 20 gram dari gula kastor (caster sugar).
- Kemudian 50 gram dari butter asin (salted butter), potong kotak-kotak, dingin.
- Persiapkan 1 dari kuning telur.
- Kemudian 1/2 sendok teh dari susu segar (fresh milk).
- Persiapkan dari (B) Custard Filling.
- Anda membutuhkan 150 gram dari cream cheese.
- Kemudian 50 gram dari mascarpone cheese.
- Kemudian 20 gram dari parmesan cheese.
- Persiapkan 30 gram dari butter asin (salted butter).
- Persiapkan 100 gram dari susu segar (fresh milk).
- Kemudian 30 gram dari gula halus atau visa menggunakan gula kastor.
- Kemudian 8-12 gram dari tepung maizena, tergantung konsistensi yang diinginkan.
- Kemudian 1 buah dari telur utuh, kocok lepas.
- Anda membutuhkan 1 sendok makan dari air perasan lemon.
- Kemudian 1/4 sendok teh dari vanilla extract.
- Anda membutuhkan 1/4 sendok teh dari lebih sea salt (optional).
- Persiapkan 1 dari kuning telur untuk olesan di atas custard filing.
Cara Mebuat Hokkaido Bake Cheese Tart
- Kulit Pie : ¤ campur tepung, gula, butter, aduk pake tangan sampai rata dan berbutir-butir seperti pasir. ¤ masukkan kuning telur dan aduk sampai rata. ¤ terakhir masukkan fresh milk dan aduk sampai rata. ¤ timbang, buat bundar2 dan masukkan dalam kotak. Simpan dalam lemari es selama 30 menit..
- Filling : • panaskan air pada baskom stenlisteel kecil menggunakan api sedang. • campur semua keju, gula, susu, dan butter dalam baskom stenlisteel dan taruh baskom ke baskom yang berisi air. Metode ini disebut au bain marie. Aduk terus sampai semua tercampur rata dan cair. • masukkan tepung maizena sambil diayak dan aduk rata. • terakhir masukkan telur, vanilla extract, dan air perasan lemon, aduk rata.
- Penyelesaian : ▪ keluarkan adonan kulit pie dari lemari es ▪ ambil 1 dan taruh di cetakan pie, bentuk menggunakan tangan sampai adonan bulat habis. ▪ oven dengan suhu 180-200° C selama 15 menit ▪ setelah selesai, keluarkan dari oven dan dinginkan ▪ setelah kulit dingin, isi dengan custard filling sampai semua kulit terisi. ▪ masukkan dalam lemari es selama 2 jam agar filling set. Setelah itu, poles dengan kuning telur ▪ panggang dengan suhu 200-230° C selama 7-9 menit, keluarkan dan dinginkan..
- Pembahasan mengenai bahan :.
- Karena waktu membuat untuk pertama kali dengan resep aslinya rasa kecut dari lemon terasa sekali sehingga membuat saya penasaran akan rasa dari keju yang saya gunakan itu. Mascapone yang merupakan Italian cream cheese mempunyai rasa tawar, rasa kejunya samar but creamy, dan teksturnya lembut, pokoknya soft taste..
- Sedangkan cream cheese yang saat itu saya gunakan merk elle vire yang mempunyai rasa keju yang kuat, rasanya creamy, teksturnya lembut tapi mempunyai rasa asam yang samar. Kedua macam keju ini dan dicampur dengan satu keju yang asin dan teksturnya tidak lembut seperti mascapone dan cream cheese tersebut akan membuat rasa kejunya akan semakin kuat dan gurih. Oh ya, untuk cream cheese bila beda merk akan mempunyai perbedaan rasa yang tipis..
- Penggunaan fresh milk atau fresh cream juga akan menambah kaya rasa pada cheese tart ini. Saya diberi saran oleh seorang teman yang saya beri julukan Private Chef of Mine bahwa penggunaan fresh cream yang dicampur dengan fresh milk akan lebih membuat tidak enek..
- Untuk penggunaan air perasan lemon yang di resep seharusnya 1 sdm, saya kurangi menjadi 1 sdt dan bisa ditambahkan sampai 1/2 sdm. Kenapa dikurangi? Karena cream cheese sudah ada rasa asam/kecut dan air perasan lemon ini hanya memperkuat rasa yang sudah ada agar lebih kuat dan buat tidak enek. Bisa juga digantikan dengan plain yogurt tapi dengan catatan penggunaan plain yogurt tidak banyak. Hal ini kembali lagi ke selera masing-masing dan buat saya sih lebih enak menggunakan perasan air lemon..
- Untuk custard filling, karena hasilnya cair maka harus didiamkan terlebih dahulu sampai set atau tidak cair lagi dengan cara masuk ke lemari es (fridge) selama 2 jam dan setelah itu bisa diberi polesan kemudian dipanggang. Waktu dan suhu oven akan mempengaruhi juga hasil cheese tart ini. Di mana di saat panas akan meleleh custard fillingnya tapi bila sudah dingin cheese tartnya maka custard filling akan set atau tidak cair lagi. Saya memanggang menggunakan suhu 220-230°C selalam 8 menit..
- Untuk polesan atasnya kemarin coba kuning telur ditambah dengan fresh milk sedikit tapi hasilnya pucat dan saya lebih suka yang menggunakan kuning telur saja karena akan menghasilkan warna yang lebih bagus dan akan ada efek gosong-gosongnya dikit walau tanpa alat, hanya menggunakaan oven saja. Ini juga kembali lagi ke selera masing-masing 😊.
- Akhir kata kenali bahan-bahan yang ada di resep beserta rasanya jika diperlukan.....
- Ini link resep yang saya gunakan : http://dreamersloft.blogspot.co.id/2015/10/hokkaido-bake-cheese-tart.html?m=1.